¡Feliz inicio de semana! Mujeres, este lunes no hay mejor forma para iniciarlo que con una receta divina y muy dulcita.Como siempre, les tengo una receta saludable y con muchos nutrientes. Ya sabe, tenemos que mantener la cuerpa este verano jajajaja.Haremos, ¡cupcakes de Zanahoria, con un toque especial! Así que prepárense que no van a dejar de prepararlos en sus hogares.¡Comencemos!
Ingredients
- 3/4 de taza de aceite de coco
- 1 taza de azúcar de coco
- 1/2 taza de puré de manzana sin endulzar
- 3 unidades de huevos enteros
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 y 1/2 taza de harina integral
- 3/4 de cucharadita de sal
- 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1/2 taza de coco rallado
- 1/2 taza de piña triturada
- 2 tazas de zanahoria rallada
- 1/2 taza de pasas (opcional)
- 1/2 taza de nueces (opcional)
Instructions
- Ahora sí, ¡manos a la obra! Primero ubicamos una batidora o bowl si no tienen. Iniciamos colocando los ingredientes húmedos. Vamos vertiendo el aceite de coco, el azúcar de coco y, ¡a batir!
- Cuando se incorporen los ingredientes, añadimos el puré de manzana sin azúcar y vertemos los huevos enteros para batirlo nuevamente. Luego de eso, agregamos la vainilla.
- Después de mezclar todos los ingredientes húmedos, vamos a unir los secos en otro recipiente.
- Iniciamos mezclando con la harina integral, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, el jengibre y la canela. Recordemos que esta harina es todo uso y no posee levadura.
- Una vez que tengamos nuestra base lista, agregamos lo potente a esta receta. Vertemos el coco, la piña cortada pequeñita y exprimida, luego de esto el boom de esta receta, ¡la zanahoria!
- Pero esta receta no se queda allí, vamos a agregar unos ingredientes opcionales, pero que le dan un toque bien sabrosito. Añadiremos unas pasitas, que les recomiendo cubrirlas de harina para que estas no se vayan al final de la mezcla y luego unas nueces para darle un toque crunchy.
- Ahora sí, hornearemos a 350*F por 20 minutos aproximadamente. Luego de que nuestros pastelitos estén listo, los dejamos enfriar y, ¡a comer!