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De pequeña, comer panquecas era sinónimo de fiesta en casa. Solo las comíamos en vacaciones o en ocasiones especiales. Por lo tanto uno de mis delirios, son las panquecas. Hoy en día existen tantas versiones, que me pareció importante retroceder un poco el tiempo y hacer una versión más nutritiva de la receta original. Recuerda que las recetas son guías y la cocina es un arte, así que siéntete libre de cambiar o sustituir lo que quieras y si tienes alguna duda escríbeme que con gusto te ayudo. Se que cada país conoce las “panquecas” 🥞 con un nombre distinto. Por favor, dime en los comentarios abajo como le dicen en tu país y de donde eres 🙏🏼
INGREDIENTES
- 2 tazas de harina de integral
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal
- Stevia o endulzante de tu preferencia al gusto
- 2 tazas de leche de almendras
- 2 dátiles, finamente cortados(opcional)
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 huevos
- 1/4 de taza de mantequilla de almendras o maní
- 1/2 taza de arándanos
- Arándanos para decorar (opcional)
- Fresas para decorar (opcional)
PASITO A PASITO
- En un evase grande mezcla todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela, sal y estevia).
- En un envase, agrega los dátiles, previamente cortados, y la vainilla a la leche de almendras.
- Incorporar la leche (paso 2) a los ingredientes secos (paso 1) y mezclar
- Agrega los huevos uno a uno, mezclando de forma envolvente hasta que queden bien incorporados.
- Añade la mantequilla de almendras y mezcla hasta que se disuelva.
- En un sartén antiadherente, precalentado a temperatura media, agrega 1/2 taza de mezcla, (usa mas o menos dependiendo del tamaño que desees).
- Añade arándanos a cada pancake mientras la mezcla continua húmeda.
- Con la ayuda de un espátula, voltea y tapa para que se cocine bien por dentro.
- Sírvelas en forma de torre, una sobre otra y decora con arándanos y fresas
- Para un toque mas espectacular, decora con fresas y arándanos.
Buen Provecho!
TIPS DE JACQUIE: Para que tus panquecas queden del mismo tamaño y redonditas, asegúrate de tener el sartén precalentado y agregar la mezcla con la ayuda de una taza medidora. Recuerda que la presentación juega un papel muy importante, especialmente cuando se trata de los niños y los no tan niños también 😜 Así que esfuerzate unos minutitos más y dale al plato la presentación que merece. 🙌