Buenas, buenas. ¡Feliz viernes de recetas! ¿Están tan ansiosas como yo de ver qué haremos de rico para hoy? Les tengo un platillo que uff, no van a dejar de hacer.Mujeres, los currys son perfectos para cualquier época del año. En realidad, tienden a ser asiáticos, pero son geniales cuando hace frío porque son calentitas y muy reconfortantes; cuando hace calor, su especia nos ayuda a combatirlo.Así que hoy, sin más preámbulos, ¡nos vamos a la cocina a preparar un delicioso curry de vegetales!
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 taza de cebolla cortada en cuadritos
- 6 dientes de ajo
- 1 cabeza de coliflor cortada en florecitas
- 2 tazas de camote en cubos
- 1 cucharada de jengibre
- 1 pimentón rojo cortado en tiritas
- 2 tazas de leche de coco
- 2 cucharadas de coco aminos
- 2 cucharadas de curry
- 2 cucharaditas de sal
- 2 tazas de calabacín cortado en cubos
- 2 tazas de champiñones
- 1/2 taza de cashews
- 1 cucharadita de jugo de limón
- hojuelas de chile al gusto
- 4 tazas de kale cortado finamente
- 1/2 taza de albahaca cortada finamente
- 1/2 taza de cilantro
Instructions
- Señoras y señores, para hacer este curry tan espectacular vamos a precalentar un sartén que sea o suficientemente profundo para agregar todos los ingredientes.
- Una vez que nuestro sartén esté calentito, vamos a verter el aceite del coco para iniciar a sofreír la cebolla. Una vez, que se caramelice la cebollita, agregamos los ajitos, la coliflor cortada en florecita, el camote en cubitos, jengibre cortadito, pimentón en tiritas, la lechita de coco y mezclamos muy bien.
- Luego de la leche, vertemos nuestras cucharadas de coco aminos y el ingrediente estrella, ¡el curry! Un poquito de salecita y lo tapamos para dejarlo cocinar unos minutos.
- Cuando el camote esté suavecito, le agregamos nuestro calabacín, el champiñón, y para darle un toque crunchy le vertemos nuestra tazita de cashews con el zumito del limón.
- Ahora, si prefieren darle un toque picantico podemos agregarle unas hojuelitas de chile. Muy bien, para finalizar este curry de vegetales vamos a agregarle nuestras hijotas de kale, la albahaca fresca y, obviamente, unas hojitas de cilantro que le darán un toque divino.
- Mi gente, esto está listo. Ahora sí, ¡nos vamos a comer todo calentito! Buen apetito.
Señoras y señores, otro tip que les recomiendo es acompañar esta delicia con quinoa, verán que es delicioso. Por cierto, pueden ver el pasito a pasito de esta receta en video, ¡hagan click aquí!