Como preparar lomo saltado peruano

El lomo saltado es un plato popular de la cocina peruana que surge a través de la fusión de la gastronomía china de saltear alimentos con salsa soya combinada con ingredientes típicos peruanos como cilantro, tomate y ají amarillo (ingrediente de la receta original, el cual no incluyo en mi receta porque no es fácil de conseguir por estos lares). Este suculento manjar suele acompañarse con arroz blanco y papas fritas. Les propongo usar solo uno de los dos, en mi caso opto por acompañarlo con papitas al horno, ya que, me encanta el contraste de texturas que añade al plato.

Ahora sí manos a la obra! Para hacer nuestro lomo saltado, lo primero que debemos hacer es limpiar y cortar la carne que vamos a utilizar en tiras de aproximadamente un dedo de largo. La carne recomendada para hacer esta receta es el lomito de res por ser un corte suave y muy magro, pero puede llegar a ser bastante costoso, así que otras alternativas pueden ser el solomo (New York Steak), churrasco, Lomo de cerdo e incluso encuentros de pollo sin hueso o pechuga. En este caso estoy utilizando solomo de res.

Sazona la carne con un poco de sal, orégano, ajo fresco rallado y pimienta. Luego calienta un sartén a alta temperatura, tradicionalmente se utiliza un wok, pero como ven cualquier sartén sirve. Agrega un poquito de aceite de aguacate o cualquier aceite que tenga un alto punto de ahumado, es decir, que no se queme fácilmente. Cuando el sartén esté humeando es hora de añadir la carne en una sola capa y darle vuelta una vez dore para lograr que selle bien por cada lado. Inmendiatamente retira la carne del sartén y reserva, recuerda que esta terminará de cocinarse con el resto de ingredientes.

Bajamos la temperatura del sartén a medio alto y agregamos el vino para levantar la pegadura de la carne y saltear las cebollas.

Agregamos las cebollas y salteamos un par de minutos, no deben cristalizarse solo medio ablandarse.

Agrega la salsa soya y el caldo de res, en mi caso usé caldo de pollo que es el que siempre tengo a la mano. recuerda que este plato debe quedar con muy jugoso así que agrega la cantidad necesaria para obtener esta consistencia.